Jelení hřbet s ořechovou krustou
Ingredience: 800 g jeleního hřbetu
* 1 lžíce mletého koření na divočinu
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce olivového oleje
* hrst vlašských ořechů
* 1 lžíce čerstvého rozmarýnu a tymiánu
* 2 lžíce strouhanky
* 3 lžíce másla
* 2 pomeranče
* 1 lžička cukru krupice
* 150 ml bílého vína
* 1 lžíce pomerančové zavařeniny a 100 ml džusu, lžička pomerančové kůry
Příprava:1. Maso odblaníme, okořeníme, potřeme olejem a dáme odležet.
2. Červené zelí připravíme tradičním způsobem. Na ořechovou krustu promícháme 2 lžíce másla s ořechy, bylinkami, strouhankou a osolíme.
3. Maso ze všech stran opečeme, potřeme ořech. směsí a vrátíme do pekáče. Pečeme při 180 stupních asi 20-25 minut, maso dáme stranou.
4. Do výpeku přidáme máslo, oloupaný a nakrájený pomeranč, poprášíme cukrem, zalijeme bílým vínem a prohřejeme. Pomeranče přendáme k masu, do šťávy přidáme lžíci zavařeniny a pomerančovou šťávu a kůru a ještě chvíli vaříme, dokud šťáva nezhoustne.
Doporučená příloha: