Holub hřivnáč
Holubi vynikají výraznou chutí a vůní a v kuchyni je lze zpracovat mnoha rozličnými způsoby. Žijí téměř po celém světě a jejich stavy stále rostou – nejrozšířenějším druhem v Evropě i v Česku je holub hřivnáč. V poslední době se ale ve větším množství neloví, k této zvěřině je obtížnější se dostat.
Zvěřina holoubat je velmi křehká, lehce stravitelná, chutná a má nezaměnitelné aroma. Obsahuje vyšší podíl tuku, díky čemuž zůstává i po tepelné úpravě šťavnaté. Hmotnost holubů dostupných na trhu se podle věku pohybuje v rozmezí 300 až 500 g.
Holubí zvěřina lze upéct nebo dusit na zelenině či víně, hodí se k pošírování, konfitování, vaření v páře nebo úpravě sous-vide. Skvěle chutná také ve formě paštiky.
Starší kusy je vhodné péci delší dobu při menší teplotě a lze je využít k přípravě polévek a vývarů.
Vzhledem k poměrně malé výtěžnosti se holub připravuje nejčastěji vcelku, masitější exempláře lze však i naporcovat a prsa či stehna připravit samostatně.