VYVRŽENÍ PERNATÉ ZVĚŘE – bažant, kachna

 
Háčkování pernaté zvěř je nutné zásadně odmítnout. Při tomto procesu dochází vždy k protržení, resp. utržení střeva, které je mnohdy již poraněno střelou. V obou případech následuje znečištění dutiny tělní obsahem střeva.
 
Obdobně jako u zajíců a králíků je také u pernaté zvěře, především při vyšších venkovních teplotách, resp. problematickém skladování, vyvržení ulovené zvěře jediným správným způsobem ošetření.
 
Krátkým řezem vedeným od kloaky směrem k hrudní kosti lze vnitřní orgány bez námahy a velmi rychle vyjmout.
Dále je u pernaté zvěře nutné krátkým řezem odstranit vole, neboť jeho obsah podléhá snadno kvašení a negativně působí na kvalitu zvěřiny.


 


Pro drobnou zvěř, obdobně jako pro zvěř spárkatou, platí, že po prvotním ošetření (vyvržení) je volně zavěšena, bez kontaktu s těly jiných zvířat a okamžitě je zahájena fáze chlazení.

 
Pokud je zvěř převážena do sběrny či chladírny, je nutné, aby byla volně zavěšena či jednotlivě položena (na hygienicky nezávadnou podložku). Také u drobné zvěře je nutné prohlédnout oddělené orgány se zřetelem na případné změny.
 
Obdobně jako u spárkaté zvěře platí i u zvěře drobné, že čištění tělní dutiny lze provádět pouze pitnou vodou. Silně znečištěné části se nožem odříznou. Vytírání utěrkou nebo dokonce trávou, kapradím, listy apod. není vhodné a je nutné je odmítnout, neboť tímto postupem jsou na povrch zvěřiny zaneseny bakterie a nečistoty, které následně způsobují nezvratné hnilobné procesy.
 
Samozřejmě není možné připustit, aby právě vyvržená drobná zvěř byla kladena zpět na výřad (otevřená dutina tělní).

Dr. Miroslav VODŇANSKÝ