Dříve byla zvěřina běžně spojována se zvláštní výraznou chutí a pachem, které ne každému byly příjemné. Pro tyto vlastnosti, vznikající ve skutečnosti až v důsledku - z dnešního pohledu - nesprávného ošetření ulovené zvěře a jejího delšího skladování při nedostatečných chladicích možnostech, bylo používáno zvláštní označení - Hautgout. To, co se pod tímto pojmem skrývalo a bylo dříve často považováno u zvěřiny za charakteristické, je ve skutečnosti počínající fáze rozkladu. Ve snaze toto výrazné a pro mnohé lidi ne zcela příjemné „Haut-gout“ co nejvíce potlačit, se přistupovalo k nakládání zvěřiny do různých láků a zvýšené době kuchyňské úpravy.
Přejeme všem dobrou chuť!
