{%}|(user)frantisek.roll@sprinx.com|(hash)fd89f0f7169f3d89995893d734bd4688c77fcfba8b2fc169143b8e7df6f5750d%}
Ingredience:
Srnčí hřbet, bobkový list, nové koření, mletý pepř, jalovec, tymián, sůl, 0,2 l suššího bílého vína, hladká mouka, máslo, 100 g slaniny, 0,5 l zvěřinového vývaru, citrón, cukr, 1 mrkev, 1 petržel, 1 cibule, ½ středně velké bulvy celeru.
Příprava:
Hřbet očistíme, odblaníme a uložíme do pekáče, obložíme plátky slaniny a najemno nakrájenou kořenovou zeleninou. Zalijeme mořidlem, které jsme si připravili svařením 0,5 litru vody se solí a kořením, do kterého jsme po vychladnutí vmíchali bílé víno. Vše necháme minimálně 24 hodin macerovat na chladném místě. Během procesu hřbet příležitostně otáčíme.
Zvěřinu nakonec upečeme v troubě a vykostíme. Základ na omáčku vytvoříme z máselné jíšky, kterou zředíme vývarem a necháme probublat. Do základu rozmixujeme výpek se slaninou a zeleninou, z něhož jsme pečlivě vybrali především nové koření a bobkový list. Několik kuliček jalovce můžeme ve výpeku ponechat. Dochutíme solí, cukrem a šťávou z citrónu.
Podáváme s bramborem a kompotem z červených nebo tmavých jeřabin.
Doporučená příloha:
Tipy:
- hřbet můžeme samozřejmě protáhnout proužky slaniny, i když u nás doma se tento jinak pozitivní krok nepotkává s přílišným ohlasem
- omáčku můžeme nakonec uhladit několika lžícemi sladké smetany. To už bychom ale poněkud sklouzli směrem zpět k mojí oblíbené svíčkové.
- nevadí-li nám na talíři práce s příborem, rozdělíme pečený hřbet podél jednotlivých obratlů i s kostí. Právě na ní je ta nejchutnější zvěřina. Já si ji samozřejmě uniknout nenechám a spořádám ji už v rámci vykosťování.
{%if(CurrentDocument.NodeClass!="MS.CookRecipe"){|(user)frantisek.roll@sprinx.com|(hash)d4726e228f417ae0b062041ccad52086946aff014b0809573f9842f7532430b9%}